Lebensmittelhygiene

Information zur Bedeutung der Lebensmittelhygiene für die Gesundheit der Verbraucher.

Beschreibung

Überall in unserer Umwelt existieren Kleinstlebewesen, die so genannten Mikroorganismen, die mit bloßem Auge nicht zu erkennen sind.

Mikroorganismen sind z. B. Bakterien, Viren, Hefen oder Schimmelpilze, die auch auf unseren Lebensmitteln vorkommen.

Hierbei müssen wir zwischen verschiedenen Arten von Mikroorganismen unterscheiden:

Nützliche Mikroorganismen
Nützliche Mikroorganismen sind z. B. Milchsäurebakterien, die zur Herstellung von Joghurt oder zur Rohwurstherstellung verwendet werden, ebenso Hefen für Bier und Wein und spezielle Schimmelpilze zur Herstellung einiger Käsesorten.

Verderbniserregende Mikroorganismen
Sie führen zur Zersetzung und Fäulnis eines Lebensmittels, lösen aber selbst keine Krankheiten aus. Ein verdorbenes Lebensmittel lässt sich am Aussehen, Geruch und Geschmack sowie Veränderung im Oberflächenbereich (z.B. Schimmelbildung, Schmierfilm) leicht erkennen.

Krankheitserregende Mikroorganismen
Sie sind die Ursachen für Lebensmittelvergiftungen, die mit Symptomen wie Durchfall, Erbrechen, Fieber und Kreislaufbeschwerden einhergehen.
Auch andere Faktoren können jedoch ein ähnliches Krankheitsbild auslösen (persönliche Unverträglichkeit, Viren usw.). Ferner sind Lebensmittel, die gefährliche Krankheitserreger enthalten, nicht immer in Aussehen, Geruch oder Geschmack verändert. Daher ist immer eine Laboruntersuchung zum Nachweis von krankheitserregenden Mikroorganismen erforderlich.

Durch die Abteilung Verbraucherschutz werden Betriebe, die Lebensmittel herstellen oder verarbeiten, regelmäßig überprüft, damit nur hygienisch einwandfreie Lebensmittel an den Verbraucher abgegeben werden. Zusätzlich werden auch die Lebensmittel selbst durch Stichproben untersucht.

Aber nicht nur in gewerblichen Betrieben sondern auch in der eigenen Küche ist ein sorgfältiger Umgang mit Lebensmitteln erforderlich (z. B. mit Hackfleisch, Geflügel, Fisch), um Erkrankungen zu vermeiden.

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